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Description
Sinopsis de Carne y Fuego
Prendan el fuego. Cuidemos el ritual
Hace más de treinta años que hago, por lo menos, un asado por semana. Eso quiere decir que encendí el fuego más de mil quinientas veces en mi vida y puse sobre la parrilla unos diez mil kilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos y programas de TV, calculo haber cocinado asados para unas setecientas cincuenta mil personas.No sé si esta experiencia me da un conocimiento más allá de la práctica. Parrillero se nace. Sin embargo, puedo decirte que aprendí algo muy importante: con un poco de planificación y algo de paciencia, no puede fallar. Lo demás mejora con el tiempo.Carne y fuego es el resumen de todos estos años frente al calor de la parrilla. No es un libro que te va a enseñar a hacer asados 'eso se aprende junto al fuego' pero sí a pensar y a tomar decisiones que mejoren el resultado.¿Cuántas personas son? ¿Leña o carbón? ¿Dónde comprar la carne? ¿Qué corte para qué? ¿Cuál es el acompañamiento ideal para tu asado? Con casi cien recetas, Carne y fuego es el libro perfecto para el asador argentino.
Ficha técnica
Autor Christian Petersen.
Fecha Publicación 01/11/2020
Páginas 360
Idioma Español
ISBN 9789504969334
Formato 20 x 25cm.
Presentación Rústica con solapas
Sinopsis de Al hueso!
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina. 1. GUÍA DE CORTES ¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así? 2. ROJO, ROSA, violeta, marrón ¿Qué indica el color de la carne? 3. LA GRASA La clave del sabor. 4. MARMOLEADO ¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne? 5. TERNEZA ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible? 6. EN LA CARNICERÍA Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar? 7. MANIPULACIÓN Todos los consejos para evitar intoxicaciones. 8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE ¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal. 9. TRAZABILIDAD El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo. 10. COMPRAR Y COCINAR Tips de cocciones ideales para cada corte.
Ficha técnica
Autor Christian Petersen.
Fecha Publicación 01/06/2022
Páginas 200
Idioma Occidental
ISBN 9789504974031
Formato 15,00 x 21,00 cm.
Presentación Rústica con solapas
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